HARICOTS DE MER

(himanthalia elongata)

Cette algue brune vit fixée sur les rochers du littoral, découverts lors des grandes marées, sur les côtes de l'Atlantique nord. La base très épaisse, ressemble à un petit champignon de couleur vert brun qui se ramifie en lanières étroites. L'ensemble atteint en moyenne 2 à 4 mètres de long. L'apparence des lanières rappelle celle des haricots verts terrestres d'où son nom Haricot de mer. IL se récolte de mars à juillet. Légèrement iodé et très riche en vitamines C (5 fois plus que l’orange), le haricot se marie très bien avec les légumes secs ou les pâtes; légèrement sautés puis cuits avec des céréales, les haricots de mer les parfument agréablement. Ils conviennent bien dans une cuisson plus longue dans les ragoûts, ou avec des légumes. De consistance ferme lorsqu'ils sont crus, les haricots nécessitent une cuisson préalable dans de l'eau bouillante (2 minutes pour 5 fois le volume d’eau). Pour accélérer la cuisson, on peut rajouter un verre de vinaigre blanc par litre d'eau. Goutez régulièrement jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.