La wakamé

La wakamé est cultivée intensivement en Extrême-Orient, sur des installations flottantes en pleine mer. L'espèce la plus courante est Undaria pinnatifida, mais d'autres variétés de wakamé très voisines sont également cultivées.
La wakamé est la seule algue cultivée actuellement en France. Cette algue n'est pas originaire de nos côtes, mais s'acclimate fort bien aux eaux bretonnes. Elle y est cultivée en pleine mer, sur des fonds de 10 mètres, à partir d'une structure flottante inspirée des méthodes pratiquées en Corée du Sud. Cette algue brune vit dans les mers tempérées à l'état sauvage, à une température inférieure à 20°. Son développement commence en automne et sa croissance maximum se situe quand les eaux sont entre 10 et 15°. Elle est récoltée en février/ mars lorsque les feuilles font environ 1 à 2 mètres.La feuille brune de wakamé est allongée, elle peut atteindre 2 à 3 mètres de long. Elle est parcourue d'une nervure centrale et présente de part et d'autre de larges échancrures. Elle ressemble à la fougère en beaucoup plus grand.
Elle est riche en protéines végétales (18%). De plus, elle contient jusqu'à 1300 mg de calcium pour 100 grammes; elle fait partie des meilleures algues pour résoudre les problèmes de calcification. Elle est spécialement favorable aux phanères présents dans les ongles et cheveux.
Cette algue est tendre, sauf pour la côte centrale que l’on peut mettre au vinaigre comme un cornichon. Elle peut se manger crue en salade ou en légume passé préalablement à la vapeur 4 à 5 minutes. S’intègre très bien dans les soupes de poissons.