La laitue de mer (ulva lactuca)

Algue verte de printemps, la Laitue de mer vit fixée sur les rochers des rivages. Elle tient ce nom du fait que ses feuilles rappellent celles de la laitue verte de nos jardins. Elle est fort commune et pousse aisément aussi bien dans les eaux froides que tempérées. Elle se récolte de mars à juillet et de septembre à novembre.
Longue de 10 à 50 centimètres, la feuille (ou plutôt la fronde) de couleur vert clair est plate, mince, aux bords arrondis et découpés irrégulièrement. Son aspect rappelle celui de la laitue-feuille de chêne.
C'est une algue croquante comme la salade d'hiver frisée; sa texture fine permet de multiples utilisation : émincée et crue avec un jus de citron en salade, frite dans de l’huile en chips (4 secondes huile très chaude), en papillotes pour tous crustacés ou poissons à la vapeur, en beignet (façon Tempura avec des crevettes par exemple) ou émincée en incorporation dans une sauce.
Elle est très riche en fer et en vitamines A.